Proslava riže povezana je s njenom berbom i sadnjom. Počastite rižu, u svim njezinim sortama, kao izvor i simbol prehrane.
Nekoliko dana na kraju svake godine, Wendy Kohatsu i oko 20 članova njezine obitelji okupljaju se u Los Angelesu kako bi tukli 150 kilograma suhe slatke riže u ručno izrađene mochi . To je dug proces, koji zahtijeva strpljenje i dobar razgovor, jer rižu natapaju, kuhaju na pari i utapaju u rastopljeno ljepljivo tijesto koje se zatim pažljivo oblikuje u guste knedle od riže. Rezultat je raskošna juha od toplog mochija plutajući u bogatoj miso juhi.
No, prije nego što jelo započne, obitelj zastane i kaže milost kao dar prirodi i godini koja dolazi. "Riža simbolizira temelje života", objašnjava Kohatsu, gostujući docent na programu Andrewa Weila u integrativnoj medicini na Sveučilištu u Arizoni. "Reći milost prije riže način je zahvaljivanja suncu i zemlji, poljoprivrednicima koji obrađuju zemlju, kuharima i ljudima koji vas služe. To je jednostavan, ali snažno dubok način osjećaja povezanosti s riža i planet. "
Kroz povijest je ovo zrno značilo više od pukog uzdržavanja; u mnogim je kulturama središnji element i u kulinarstvu i u duhovnoj praksi. Danas se njime održava više od polovice svjetske populacije, a u mnogim dijelovima Azije obrok se ne smatra obrokom ako se ne posluži riža. Proslave su često povezane s njenom berbom i sadnjom, poput Pongal festivala u južnoj Indiji, gdje hindusi, u čast nove berbe, kuhaju rižu u posudama dok ne proključa. Štovanje riže također se odvija svaki dan na mjestima poput Tibeta, gdje budisti svakodnevno nude zdjelu bijele riže. A u Indoneziji se boginja riže Dewi Sri jako štuje, kao i riža za koju se vjeruje da ima duh ili dušu.
Dok saznajem više o ovom obilnom žitu i kulturama koje ga poštuju, počinjem shvaćati kako mogu uliti nove namjere u zdjelu riže - zastajući, kao što to čini Kohatsu, sjećajući se izvora svog obroka i odajući poštovanje prirodi i svi ljudi koji su mi pomogli donijeti je na moj stol. A zbog svih različitih sorti, boja i načina kuhanja riže, naletio sam i na priliku da pudinzima, pomfritima i rižotama, koji su već prepuni okusa i hranjivih sastojaka, dam dublje značenje.
Vidi također Riža, GMO, karagenan: Trebate li se kloniti?
Sorte riže
Ispada da su dostupne sorte riže jednako raznolike kao i ljudi koji ih jedu. Prema Međunarodnom institutu za istraživanje riže postoji 120 000 vrsta - smeđa, kratkozrnasta, japanska bijela, mirisni basmati i jasmin, tamnoljubičasta i crvena - i svaka vrsta predstavlja regiju i kulturu koja je uzgaja.
Bez obzira na sortu, cjelovita riža bogat je izvor vitamina B, vlakana i antioksidansa poput selena i mangana koji pomažu u jačanju imunološke funkcije. Naravno, kao i bilo koja druga cjelovita žitarica, kaže Kohatsu, koji je integrirani liječnik i stručnjak za prehranu, riža koja je manje obrađena zadržava više svojih hranjivih sastojaka. Ako je smeđa ili bilo koja druga boja osim bijele, premaz s mekinjama (vanjski) ostao je netaknut. Čistoj bijeloj riži bilo koje vrste polirane su mekinje i oduzeti neki hranjivi sastojci, ostavljajući za sobom središte bogato ugljikohidratima. Kombinirajte rižu bilo koje vrste s malo proteina i dobit ćete izvrsnu nadopunu bilo kojem obroku. Ovo može biti vijest za svakoga tko rižu prvenstveno vidi kao veliku zdjelu ugljikohidrata.
"U posljednje vrijeme riža je loše pogodila", kaže dijetetičarka iz Los Angelesa Ashley Koff. "Ljudi kažu da žele izbjegavati ugljikohidrate, ali izbjegavajući rižu propuštaju vitamine B i vlakna, koja kad se iscrpe, mogu ljude učiniti raspoloženima i nedostaju energije. Po mom mišljenju, pregrijani smo i mogao iskoristiti raznolikost riže u našoj prehrani, pogotovo jer je jedna od najmanje alergenih žitarica i jedna od najlakših za probavu. " Koff nudi dobar razlog da napustim moju jutarnju krišku tost od cjelovitih žitarica. Poslušam njezin savjet i u moju kuhaču za rižu stavim organski smeđi basmati od dugog zrna, kako bih napravio posudu za doručak.
Dok basmati pare, mošusni cvjetni miris ispunjava kuću i iznenađen sam što nikada prije nisam zaista primijetio njegov primamljiv miris. Osjećam se potaknuto kad otkrijem studiju iz 2007. predstavljenu na Američkoj konferenciji o prehrani i prehrani Američkog udruženja za dijete, koja je utvrdila da jedući rižu imaju hranjiviju prehranu od onih koji ne jedu rižu, a budući da su manje skloni prekomjernoj težini, imaju manje šanse za razvijanje visokog krvnog tlaka i dijabetesa. Vjerojatno nije slučajno da je riža Ayurvedski oslonac, posebno bijeli basmati sa svojim satvičkim kvalitetama; oni pojačavaju jasnoću, održavajući tijelo svjetlom, a um bistrim.
Znajući da jedem zdravo zrno koje hindusi smatraju svetim, a koriste ga u ceremonijama poput vjenčanja i sprovoda, te u proslavi djetetove prve čvrste hrane (riža, naravno), uzmem veslo i stavim par kuglica mog kuhanog basmatija u lonac. Dodam malo mlijeka, malo cimeta, prstohvat kardamoma i crticu organskog šećera demerara. Na umjerenoj vatri miješam rižu dok se većina mlijeka ne upije. Završavam je posipom nasjeckanih sirovih oraha i oraha, te sjedam za doručak.
Također pogledajte Recept: Brza vegetska riža od čipka s vegetom (plus ajurvedski dodaci!)
Proslava riže kao čin služenja
Dok sam uzimao prvih nekoliko zalogaja, prisjetio sam se razgovora koji sam vodio s Rohini Kanniganti, liječnicom porijeklom iz južne Indije, sa sjedištem u Boulderu u Koloradu. Kao dijete često je čula frazu annadata sukhibhava . "Puni mi trbuh samo da to čujem", kaže ona. „To znači„ Bog blagoslovio davatelja hrane. “„ Anna se prevodi kao „riža“, što pojačava uvjerenje da je posluživanje riže gostima (posebno onima koji su u potrebi) jednako sveto djelo kao i pružanje usluge. Kanniganti također ističe da se u mnogim indijskim domovima riža pomiješana s mlijekom i šećerom (koja se ne razlikuje puno od moje posude za doručak) često nudi božanstvima na kućnim oltarima. Nakon što se hrana blagoslovi, malo se vrati svakom članu obitelji da jede.
Dok nastavljam s doručkom, primjećujem da je riža žvakaća i slatka, zemljane oštrine. U konačnici, to je potpuno zadovoljavajući i zasitan obrok. Riža očituje određeni terroir - kvalitetu tla u kojem je rasla - koji proizvodi određenu aromu i definira način na koji se okus mijenja dok se žitarica žvače.
Kasnije, kad pregledam prolaz s rižom u lokalnoj trgovini zdrave hrane, zapanjen sam brojem sorti koje mogu lako zgrabiti s police. Tada počinjem razmišljati o senegalskoj ženi koja se zove Sarta, o kojoj se govori u Zavodima riže , knjizi rižinih tradicija i recepata iz cijelog svijeta. Svako jutro Sarta, poput generacija žena prije nje, sakuplja stabljike riže i teškim tučkom meće ih u veliki minobacač. Teži se kilogramima dok ne uspije odnijeti posljednju pljevu i mekinje, a ostali su samo sitni bijeli biseri. Dok ubacim nekoliko sorti u svoju košaricu, obećavam si da ću se sljedeći put, kad doma napravim rižu, sjetiti Sarta-e i poštivati sav trud uložen u žetvu ovog dragocjenog žita.
Kohatsu mi kasnije sugerira da to činim svjesno pereći svoju smeđu rižu prije nego što udari o štednjak. Na taj način možete polako i s poštovanjem uliti bilo koji obrok s namjerom ili ponudom, kao što biste to činili na početku sata joge. "Polaki zamah vaše ruke", kaže Kohatsu, "miješajući sirove žitarice ritmički u smjeru kazaljke na satu, a zatim u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, polako ispirući ono što je smukec zamaglio vodu, a zatim opet mašući, ispirući, zamahujući, ispirući, sve dok voda ne postane čista. Na taj način odajete počast generacijama koje su i prije preživjele na riži i ispunjavate svoju karma jogu - svoju dužnost da večerate na stol. " I tako sa zahvalnošću kažem, "Annadata sukhibhava."
Pogledajte i salatu od divlje riže s umočenim bademima i ribizlom
o autoru
Stacie Stukin živi u Los Angelesu i bloguje za web stranicu Yoga Journal .
