Jesen nas tjera da žudimo za toplom hranom koja uravnotežuje vatu, pa nas je učinilo gladnima razgovarati s Nandithom Ram, chefom, joginicom i joginicom sa sjedištem na Novom Zelandu, rodom iz Indije, koja ugrađuje ajurvedske principe u hranu koju poslužuje u svojoj novoj organskoj hrani Indijski restoran, Manna. U nastavku 42-godišnjakinja otkriva svoja 3 najbolja ayurvedska savjeta za kuhanje i dijeli svoj "zakusni" recept za indijski kare s Paneerom.
Pogledajte i Pomlađivanje četverodnevnim ayurvedskim čišćenjem jeseni
Yoga Journal: Kako ste se zainteresirali za Ayurvedu?
Nanditha Ram: Moje zanimanje za Ayurvedu vuče korijene iz joge. Joga je ljubav cijelog života (Ram je jogu podučavao i isključivao otkako je završio program obuke učitelja u klasičnoj hatha jogi 1998.), a jogijsko upravljanje životnim stilom uvijek je bilo zanimljivo. Tu se događa križanje s ajurvedom - u onom prostoru u kojem kombiniramo jogijske alate i zdravu prehranu, i upravo sam tamo počeo istraživati ajurvedsko kuhanje i kombiniranje hrane. Sada je to postao sastavni dio mog rada s hranom, a Mannu zasigurno čini jedinstvenom.
YJ: Kako ste trenirali za kuhara?
NR: Nemam formalno obrazovanje u kulinarstvu. Međutim, odrastao sam u obitelji okruženoj fenomenalnim kuharima i ljubiteljima hrane. Odrastajući, nikad nisam puno kuhala; Gledala sam samo majku kako kuha. Kuhinja je bila mjesto na kojem će moja osjetila oživjeti. Također je bilo uobičajeno vidjeti kako se velike posude s biljem krčkaju satima prije nego što se svedu u moćnu ljekovitu pastu zvanu lehiyam. Sjedio bih na klupi i gledao, neprestano čavrljajući s mamom o svemu i ničemu. Ona je dobro slušala, a ja sam dobro promatrao. Ovo je svojevrsni prostor za dijeljenje. I tako sam naučio kuhati - puštajući oku da usmjerava informacije u moju krv i kosti. A kad je došlo vrijeme, urođenost vještine počela se izražavati.
YJ: Zašto ste odlučili pokrenuti svoj novi restoran?
NR:Naše poslovanje je organski restoran s indijskim jelima pod nazivom Manna (što znači hrana s neba) u Takaki, Golden Bay, Južni otok, Novi Zeland. Pokrenuli smo usred ljeta na Novom Zelandu u veljači 2016. Uvijek se među sobom (obitelj) šalimo kako su se svo troje naše djece rodilo u veljači: naša kći Anahata (13), sin Arjuna (9) i Manna, sada stara gotovo 8 mjeseci. Najduže smo razgovarali o pokretanju restorana. Kad smo se preselili u Golden Bay, shvatili smo da zbog raznolikosti nema puno, čak ni u hrani. Mjesto je apsolutno zapanjujuće s brojnim restoranima i kafićima, ali na vidiku nije indijski! To je bila prilika u kombinaciji sa stvarnom ljubavlju za stvaranjem ukusne, hranjive hrane. Bilo je to udruživanje toliko energije, i Manna,rođen je prvi organski indijski restoran na Novom Zelandu.
YJ: Kako uključujete ayurvedsku mudrost u svoje kuhanje?
NR: Oduvijek sam bio oduševljeni inovator u pogledu hrane. Volim nove izraze starog. To će reći, čuvajte mudrost u onom što je autentično i provjereno vremenom, ali budite slobodni inovirati u tom okviru. U tom kontekstu, ayurvedsko kuhanje i ideja da je jezik ulaz u višu svijest već me dugo zaintrigiraju. Manna često uzima avatar igrališta ili laboratorija u kojem eksperimentiram s raznim vrstama kombinacija hrane kako bih vidjela što mi dobro leži u crijevima i tako dalje. Vjerujem u kuhanje svim svojim osjetilima. Kuhanje je iskustvo tijela i duše. U kuhanju je uključena velika količina intuicije. Morate to osjetiti, pomirisati, okusiti, mrziti, voljeti i poboljšati! U tom procesu često pronalazim inspiraciju za stvaranje proizvoda poput ljekovitog gheea, kiselih krastavaca raznih vrsta (limun, miješano povrće, čili),čaj od kurkume i chai masala, da nabrojimo samo neke. Sve masale (mješavine začina) za svoje kuhanje radim u Manni, a također su proizvodi na našoj polici. Kao što znamo, ghee je izuzetno ljekovita hrana ako se pravilno kombinira i jede u umjerenim količinama. Također ima sposobnost da prenosi ljekovita svojstva bilja ili začina kojima se ulijeva. Popis proizvoda u radu [u tvrtki Manna] prilično je dugačak, ali trenutno smo usredotočeni na pakiranje organskih umaka od curryja za praktičnu kućnu upotrebu i iskreno vjerujemo da dobar prehrambeni proizvod započinje pozivanjem na sve to je čisto u ovom svemiru! To je jednako Ayurvedski pristup kuhanju kao i bilo što drugo.kao što znamo, izuzetno je ljekovita hrana kada se pravilno kombinira i jede u umjerenim količinama. Također ima sposobnost da prenosi ljekovita svojstva bilja ili začina kojima se ulijeva. Popis proizvoda u radu [u tvrtki Manna] prilično je dugačak, ali trenutno smo usredotočeni na pakiranje organskih umaka od curryja za praktičnu kućnu upotrebu i iskreno vjerujemo da dobar prehrambeni proizvod započinje pozivanjem na sve to je čisto u ovom svemiru! To je jednako Ayurvedski pristup kuhanju kao i bilo što drugo.kao što znamo, izuzetno je ljekovita hrana kada se pravilno kombinira i jede u umjerenim količinama. Također ima sposobnost da prenosi ljekovita svojstva bilja ili začina kojima se ulijeva. Popis proizvoda u radovima [u tvrtki Manna] prilično je dugačak, ali trenutno smo usredotočeni na pakiranje organskih umaka od curryja za praktičnu kućnu upotrebu i iskreno vjerujemo da dobar prehrambeni proizvod započinje pozivanjem na sve to je čisto u ovom svemiru! To je jednako Ayurvedski pristup kuhanju kao i bilo što drugo.ponovno smo se usredotočili na pakiranje organskih umaka od curryja za praktičnu kućnu upotrebu i iskreno vjerujemo da dobar prehrambeni proizvod započinje pozivanjem na sve što je čisto u ovom svemiru! To je jednako Ayurvedski pristup kuhanju kao i bilo što drugo.ponovno smo se usredotočili na pakiranje organskih umaka od curryja za praktičnu kućnu upotrebu i iskreno vjerujemo da dobar prehrambeni proizvod započinje pozivanjem na sve što je čisto u ovom svemiru! To je jednako Ayurvedski pristup kuhanju kao i bilo što drugo.
YJ: Koje su glavne blagodati prehrane prema ayurvedskoj mudrosti, točnije prema vašoj doši?
NR: Koncept ustava ( prakriti ) srce je Ayurvede. Ayurveda svrstava ljude u tjelesne tipove na temelju prevladavajućeg elementa - vatre, vode ili zraka i [objašnjava] dinamičke principe koji upravljaju tijelom, umom i sviješću. To je ono što znamo kao doše. Postoje tri doše: vata, pitta i kapha. Vata predstavlja zrak i prostor. Pitta predstavlja vatru i vodu. Kapha predstavlja vodu i zemlju.
Svako ljudsko biće ima neku kombinaciju ove tri. Te kombinacije, postavljene u trenutku začeća, postaju osnova prakritija. A tu je i trenutno zdravstveno stanje ili vikruti, što se odražava aspektima kao što su prehrana, način života, osjećaji, dob i okoliš. Ayurvedska dijeta često se propisuje kao sredstvo za premošćavanje jaza između prakritija i vikrutija, kako bi se uspostavila ravnoteža i tijelo vratilo u neutralno stanje. U osnovi je hrana lijek, čak i za duh. Prehrana prema nečijem tjelesnom tipu i građi uspostavlja ravnotežu između tri elementa (vatra, voda i zrak) i održava pojedinca zdravim u tijelu, umu i duhu.
Ispunite naš kviz: Koji je vaš Dosha?
YJ: Koja su vaša tri najbolja savjeta za kuhanje i jelo nadahnuto ayurvedom?
NR:
2. Jedite sezonski.
3. Probavnu vatru ili agni neka bude dobro potpirivana, jer će to uvijek poboljšati kvalitetu probave. Probavni sustav sjedište je imuniteta i dobrog zdravlja. Općenito, hladna hrana može ugušiti vatru u probavnom sustavu i učiniti probavu tromom. Na primjer, hladna voda ili hladni sok prije ili za vrijeme večere nisu sjajna ideja. S druge strane, agni voli sok od đumbira i limuna s grančicom korijandera, crticom crne soli i kapljicom meda - ovo je izvrstan način za aktiviranje slinovnica, koje zauzvrat generiraju enzime koji apsorbiraju hranu po tijelu glatko i lako.
Vidi također Otkucaj nadutosti: 5 dnevnih ayurvedskih trikova za bolju probavu
YJ: Postoje li ajurvedske namirnice koje bismo trebali jesti kako vrijeme postaje hladnije?
NR: Jesen je vata sezona. Mogli bismo jesti hranu koja uravnotežuje vatu (svježe voće poput banana, marelica, trešanja, svježih smokava i datulja, papaje, manga, naranče, breskve, kao i kuhano povrće poput šparoga, komorača, bamije, crnih maslina i bundeve) postati jedno s vremenom. Pravilo za jelo tijekom sezone vata je toplo kuhana hrana napravljena od ghee-a. Sezona vate je prohladna, suha i vjetrovita, pa jesti toplu, masnu hranu može biti izvrsno za smirivanje vate. Na primjer, jednostavan mung dal kitchari s gheeom savršeno je jelo za jesen, jer smiruje vatu i u njemu mogu uživati svi tipovi tijela. Curry od indijskih oraščića s paneerom (domaći indijski sir) i rižom basmati još je jedan od omiljenih zalogaja napravljen od ukusne kombinacije začina. Paneer možete zamijeniti povrćem ili mesom po vašem izboru.
Original text
Indijski orah od Nandithe Ram s Paneerom
USLUGE 4
Sastojci:
Luk, 1 srednje velik
Češnjak, 2 do 4 klinčića
Đumbir, 1 mali komad
Sjemenke kima, 1 žličica
Sjemenke korijandera, pola žličice
Crna paprika, 1 žličica, zdrobljena ili cijela
Osušeni crveni čili, 2 (možete ih zdrobiti i ubaciti sa začinima ili zadržati cijele)
Garam masala, 2 žličice
Sol po ukusu
Indijski orah unaprijed namočen u toploj vodi i samljeven u mlijeko kremaste, glatke konzistencije, 1 mjerica
Rajčice, 4 velike, nasjeckane
Ghee ili suncokretovo ulje, 1 tsp
Paneer, 100-150 grama po osobi, što je oko 8-10 kockica srednje veličine
1. Zagrijte ulje u tavi.
2. Bacite začine (kim, korijander, crni biber, sušeni crveni čili), luk, đumbir i češnjak. Pirjajte dok ne postane prozirno.
3. Pomiješajte garam masalu i sol.
4. Dodajte nasjeckanu rajčicu.
5. Umiješajte pola šalice vode.
6. Pustite da umak od rajčice zavrije.
7. Dodajte paneer i kremasto glatko indijsko mlijeko koje je samljeveno i držite po strani. Pustite da krčka par minuta. Alternativno pirjajte furnir na žličici ghee-a dok rubovi ne poprime boju, a zatim dodajte mješavini indijskog mlijeka i rajčice koja vrije. Poslužite s basmati rižom na pari, infuziranom šafranom ili kardamomom.
Pogledajte i 6 ayurvedskih okusa za zasitne salate
O NAŠEM STRUČNJAKU
Nanditha Ram je kuharica i spisateljica. Njezin joga blog nedavno je sastavljen u knjigu koja se trenutačno zove Na krilima svjesnosti: Joga za svakodnevnu pažnju , a uskoro bi trebala biti objavljena i njezina prva zbirka kratkih priča.
