Riža, GMO, karagenan: Trebate li se kloniti?

Da li vas zdravstvena upozorenja plaše određene hrane? Saznajte stvarne činjenice o tri prehrambene kontroverze koje trenutno vode naslove.

Čini se da svaki dan postoji još jedno zastrašujuće izvješće u kojem se proglašava da je uobičajena hrana ili sastojak koji se nekada smatrao benignim ili čak zdravim sada loš za nas. Ponekad se mediji poprave (na primjer alarm se oglasi zbog masnoća). Ali drugi put to nije tako jasno, ostavljajući nas potrošačima da se pitamo što je sigurno jesti, a što ne, pa čak i nepotrebno nas plaše određene hrane ili sastojaka. Nedavno je istraživanje sa Sveučilišta Cornell pokazalo da alarmantni naslovi mogu natjerati ljude da se klonu sastojaka hrane bez obzira imaju li činjenice kojima potkrepljuju svoj strah. Ali kad su ljudi dobili više predloga o nekom sastojku i saznali kako se on izrađuje i koristi, plašeni predmet iznenada je dobio višu zdravstvenu ocjenu bez obzira na stvarne moći jačanja zdravlja.

U najboljem slučaju, znanje vas može spriječiti da protjerate savršeno zdravu hranu. "Važno je da se ne uhvatite toliko za izbjegavanje jednog sastojka da vam nedostaje velika slika", kaže Lisa Cimperman, RD, klinička dijetetičarka iz Medicinskog centra Sveučilišnih bolnica Case u Clevelandu u državi Ohio i glasnogovornica Akademije za prehranu i dijetetiku. Ali Cimperman naglašava da je traženje vjerodostojnih informacija ključno. "Internet je pružio propovjedaonicu gotovo svima koji žele pokrenuti dnevni red, ali malo je onih koji su zapravo kvalificirani za govor o temama znanosti i zdravstva", kaže ona. Ona preporučuje traženje izvora koji navode znanstvenu literaturu (a ne anegdotalne priče) i koji priznaju različita gledišta.

Također pogledajte  Jeli svoj put do sreće: blagodati hrane koja potiče raspoloženje

U tu svrhu zatražili smo od stručnjaka za tri "problematična" sastojka hrane da objasne optužbe na njihov račun, dekodiraju najnovija istraživanja i pomognu nam da donesemo poštenu presudu.

Zastrašujuća Hrana br. 1: riža

Uobičajeni potencijalni izvori riže

  • Energetske pločice (sirup od smeđe-riže)
  • Riža (smeđa, bijela, basmati, sushi, jasmin)
  • Rižine žitarice
  • Krekeri od riže
  • Tjestenina od riže

Zabrinutost

Pesticidi i gnojiva koja sadrže arsen, potencijalni kancerogen, kontaminirali su naše tlo. Budući da riža raste u zemlji zasićenoj vodom, ona apsorbira 10 puta više arsena od ostalih žitarica.

Rasprava

Tijekom posljednjih nekoliko godina pojavilo se više izvještaja o nezdravim razinama arsena - potencijalnog karcinogena - u riži. Na mnogim mjestima u Sjedinjenim Državama i u inozemstvu, tlo je zagađeno arsenom kao rezultat pesticida i gnojiva koji sadrže arsen. A budući da riža raste u tlu zasićenom vodom, apsorbira oko 10 puta više arsena od ostalih žitarica. Još strašnije za zdravstveno osviještene: smeđa riža može sadržavati čak 80 posto više arsena od bijele riže jer zadržava svoje vanjske slojeve, a organska je riža jednako podložna apsorpciji kemikalije kao i neorganske sorte.

Iako nitko ne poriče da je riža - u bezbrojnim oblicima - izvor arsena, mišljenja se razlikuju koliko riskirate svoje zdravlje jedući je. Rasprava je komplicirana činjenicom da Uprava za hranu i lijekove (FDA) još nije postavila ograničenja razine arsena u riži, iako je Agencija za zaštitu okoliša (EPA) kao prag postavila ograničenje od 10 dijelova na milijardu (ppb). za arsen u vodi za piće - otprilike 10 kapi vode u bazenu.

U međuvremenu, nakon testiranja 1300 uzoraka riže i proizvoda od riže u 2012. i 2013. godini, FDA je zaključila da su količine arsena preniske da bi mogle uzrokovati kratkoročne ili neposredne zdravstvene probleme (iako agencija nastavlja s revizijom problema). Ipak, 2012. godine istraživači iz Dartmouth-a testirali su proizvode koji sadrže organski sirup od smeđe-riže (uključujući formulu za malu djecu i energetske pločice) i otkrili da mnogi sadrže iznenađujuće visoke razine: jedna formula imala je šest puta više od EPA-ove granice pitke vode, a pločice su se kretale od 28 na 128 ppb ukupnog arsena. Ako to ne zvuči previše, razmislite koliko bočica dijete popije na dan ili koliko barova pojedete u tjednu - ili u godini. "Samo zato što su koncentracije arsena u hrani u dijelovima na milijardu ne znači da su sigurne", kaže Sonya Lunder,viši analitičar u Radnoj skupini za okoliš (EWG). "Česta konzumacija riže i prerađene hrane na bazi riže može povećati rizik od raka i drugih bolesti."

Čak i ako rijetko sjednete uz zdjelu riže, možda jedete više žitarica nego što mislite. Raznovrsni proizvodi, uključujući neke marke žitnih pločica i granola, zaslađeni su sirupom od smeđe-riže. Također, zahvaljujući kretanju bez glutena, sve više ljudi poseže za alternativama pšenici na bazi riže (pomislite: rižini krekeri, tjestenina i žitarice). A tu je i rižino mlijeko, koje je postalo popularna zamjena za mliječne proizvode.

Poanta

Odlazak od 100% riže bio bi herkulski i nepotreban napor. Umjesto toga, EWG i FDA preporučuju diverzifikaciju vaših žitarica (poput opcija s nižim arsenom poput kukuruzne krupice, prosa ili zobi) kako bi se ograničila potrošnja arsena. Također, umiješajte u prehranu alternative bez hrane, poput nezaslađenog bademovog mlijeka umjesto rižinog mlijeka i kokosovog šećera umjesto sirupa od smeđe-riže. Kada jedete rižu, smanjite izloženost arsenu odabirom bijele ribe basmati uzgajane u Kaliforniji, Indiji ili Pakistanu - riža s ovih područja imala je znatno niže razine arsena od riže uzgajane u drugim dijelovima Sjedinjenih Država i svijeta, prema prošlogodišnja analiza u Consumer Reports (CR), koja je također predložila načine za ograničavanje unosa arsena na temelju vrste hrane. Na primjer, svaki tjedan CR preporučuje odraslima da jedu najviše 4.5 porcija bijele basmati riže iz Kalifornije, Indije ili Pakistana (porcija je 1/4 šalice nekuhane) i 2 porcije smeđe riže. (Lundberg je jedna tvrtka koja nudi bijelu rižu basmati koja se uzgaja u Kaliforniji; također testira svoje proizvode na arsen.) Druga strategija: temeljito isperite rižu, a zatim je skuhajte poput tjestenine - skuhajte šalicu zrna u šest šalica vode, a zatim ocijedite to kroz cjedilo. Vrenjem se izlučuje arsen kako bi se "količina riže smanjila do pola", kaže Lunder.Vrenjem se izlučuje arsen kako bi se "količina riže smanjila do pola", kaže Lunder.Vrenjem se izlučuje arsen kako bi se "količina riže smanjila do pola", kaže Lunder.

PROČITAJTE JOŠ  Trebate li ostati bez žitarica?

Zastrašujuća hrana br. 2: GMO

Uobičajeni potencijalni izvori GMO-a

  • Ulje kanole
  • Žitarica
  • Kukuruz
  • Edamame
  • Papaja
  • Maslac od kikirikija
  • Šećer
  • Ljetni tikvica
  • Tortilja čips
  • Tofu

Zabrinutost

Protivnici genetski modificiranih organizama (GMO) tvrde da sigurnost GM hrane nije dovoljno dokazana i da je herbicid Roundup, koji se široko koristi na GM usjevima, vjerojatni kancerogen.

Rasprava

Genetski modificirana (GM) ili genetski modificirana (GE) hrana su ona kojom su znanstvenici manipulirali ili dodali gene kako bi stvorili specifičan učinak (poput biljke otpornije na viruse). Trenutno su jedine GE kulture koje se komercijalno prodaju u Sjedinjenim Državama zrno soje, kukuruz, repica, pamuk, lucerna, šećerna repa, papaja i ograničene količine ljetnih tikvica. No budući da toliko prerađena hrana sadrži neku inačicu soje ili kukuruza (poput izolata proteina soje u energetskim pločicama i kukuruznog sirupa u, dobro, mnogo, mnogo hrane), procjenjuje se da 6o do 7o posto prerađene hrane u Americi sadrži genetski konstruirani materijal. A nedavno su genetski modificirana jabuka koja se opire smeđenju i krumpir koji stvara manje potencijalno kancerogenih spojeva kada se kuha na visokim temperaturama, dobili zeleno svjetlo od FDA,pa očekujte da će nam porasti GMO.

Otmičari tvrde da sigurnost konstruiranih usjeva nije dovoljno dokazana jer nisu provedena dugoročna ispitivanja na ljudima. (Testiranje se često vrši na životinjskim modelima ili korištenjem ljudskih probavnih enzima.) A tu su i nedavne vijesti da je herbicid Roundup - koji se široko koristi na usjevima koji su genetski modificirani da bi to mogli izdržati - klasificiran kao vjerojatni karcinogen i zdravstveni rizik za ljude. Osim toga, neki GMO kritičari ističu da je uporaba GMO usjeva Roundup i Roundup Ready generirala superkorovine otporne na pesticide, koje bi naknadno mogle zahtijevati još više pesticida koji zauzvrat ugrožavaju okoliš i njegove stanovnike.

Drugi kažu da je potencijal da GMO uzrokuju opasnosti po ljudsko zdravlje previše. "Znanstveni dokazi su ogromni da je trenutna GE hrana sigurna za jelo", kaže Gregory Jaffe, direktor biotehnološkog projekta Centra za znanost u javnom interesu u Washingtonu, DC. GE hrana koja je sada dostupna uključuje jednostavne, jednogenne dodatke stvarima kojima smo već bili izloženi u opskrbi hranom, kaže Jaffe, što ih čini relativno jednostavnim testiranjem na štetne reakcije.

Jaffe ipak vjeruje da je regulatorni sustav "manje od idealan". Trenutni protokol: Tvrtke koje stvaraju GE hranu rade testove koje predlaže FDA, a zatim analiziraju rezultate. To može biti sve u redu. No, kako bi spriječio sukob interesa, kaže Jaffe, "FDA bi trebala izvršiti neovisnu procjenu rizika tih podataka." Provjere i ravnoteže koje je predložio Jaffe mogle bi postati još bitnije kako se razvijaju nova, složenija GE hrana - što dovodi do više usjeva s sastojcima koji su novi u opskrbi hranom i koji imaju nepoznate zdravstvene i ekološke posljedice.

Poanta

Stručnjaci poput Jaffea tvrde da nema inherentnih zdravstvenih rizika za jesti trenutnu GMO hranu. Međutim, istraživanja su u tijeku. Možete ograničiti izloženost kemikalijama koje potencijalno uzrokuju rak (npr. Roundup) i pomoći u sprečavanju mogućih ekoloških problema (npr. Superkorovina) izbjegavanjem GE hrane. To je ipak lakše reći nego učiniti s obzirom na to da niti jedan savezni zakon trenutno ne nalaže da se mnogi proizvodi dobiveni iz GE usjeva označavaju kao takvi. Trenutno je najbolji način za smanjenje izloženosti GMO-u kupovina namirnica s pečatom koji nije verificiran GMO projektom ili organskim pečatom Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA) i oznakom "1oo% organsko". Upotreba GMO sastojaka zabranjena je u organskim proizvodima USDA.

VIDI TAKOĐER  zašto biste trebali jesti kriket brašno (da, stvarno)

Zastrašujuća hrana (aditiv) br. 3: karagenan

Uobičajeni potencijalni izvori karagenana

  • Šlag u konzervi
  • Svježi sir
  • Sladoled
  • Mlijeko od orašastih plodova
  • Preljev za salatu

Zabrinutost

Novi dokazi pokazuju da karagenan može uzrokovati gastrointestinalne i sustavne upale koje mogu pridonijeti bolestima uključujući karcinom, artritis, aterosklerozu i dijabetes.

Rasprava

Tvar ekstrahirana iz morskih algi, karagenan koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje i stabiliziranje u omiljenim namirnicama poput sladoleda, mlijeka od soje i orašastih plodova, preljeva za salatu, svježeg sira i šlaga u konzervi. Desetljećima se koristi u prerađenoj hrani i čini FDA-in popis aditiva za hranu "općenito prepoznatim kao siguran". No, postoji sve više dokaza da aditiv možda nije benigni. Dokazano je da sastojak uzrokuje gastrointestinalnu upalu i sustavnu upalu koja bi mogla pridonijeti razvoju bolesti, uključujući rak, artritis, aterosklerozu i dijabetes. "Naši podaci pokazuju da izloženost čak i malim količinama karagenana doprinosi upali crijeva i može utjecati na već postojeće bolesti kao što je upalna bolest crijeva", kaže dr. Joanne Tobacman,izvanredni profesor kliničke medicine na Medicinskom fakultetu Sveučilišta Illinois, koji godinama istražuje sastojak.

Poanta

Izbjegavajte karagenan, kaže Tobacman, koji je zatražio od FDA da revidira svoju politiku o aditivu. Nevolja je u tome što je sastojak toliko raširen u prerađenoj hrani da ćete trebati vremena da pažljivo pročitate svaku etiketu - započnite s mliječnim proizvodima, gdje se često dodaje karagenan. Ipak, s pozitivnije strane, neke tvrtke poduzimaju mjere za uklanjanje karagenana: Na primjer, WhiteWave Foods Company postupno će uklanjati sastojak iz svojih popularnih Horizon i Silk proizvoda.

Sad kad smo sredili hype oko riže, GMO-a i karagenana, možete jesti malo lakše. I imajte na umu široki pogled na vaše zdravlje: "Ono što je zaista važno jest osigurati da je vaša cjelokupna prehrana zdrava - a ne opsesivno mikro-upravljanje jednom hranom ili dodatkom", kaže Cimperman.

PROČITAJTE JOŠ  10 (iznenađujuće!) Mjesta koja šećer skriva u vašoj prehrani + zdrave obloge za smanjenje

Preporučeno

Anatomija 101: Jačajte nožne prste kako biste izgradili stabilnost
Iznad kotrljanja pjene: 4 samo-miofascialna postupka oslobađanja za napetost
Poza glavnog skakavca u 5 koraka