Amerikanci troše prosječno 152 kilograma šećera godišnje - što je porast od 30 kilograma u odnosu na prije dva desetljeća, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Prerada rafiniranog šećera iz šećerne trske, često uključuje upotrebu jakih kemikalija, poput sumpornog dioksida, fosforne kiseline i sredstava za izbjeljivanje, koja mu oduzimaju vitamine, minerale i fitonutrijente, a nutricionisti nazivaju "praznim kalorijama". "
Ipak, nisu sva zaslađivači prehrambeni sastojci. Za one koji se ne žele predati svojim slatkim zubima, postoji zdravija alternativa: jaggery, glavna namjena u mnogim istočnjačkim dijetama koja se koristi za zaslađivanje hrane poput pudinga od riže, vrućeg kokosovog mlijeka i vegetarijanskih karija.
Jaggery dolazi od sokova šećerne trske ili palmi, a njegov se okus opisuje kao aromatična mješavina smeđeg šećera i melase s fermentiranim ili vinskim podlogom. No ono što jaggery čini superiornijim od običnog šećera je način na koji se pravi.
Pogledajte i kako izgleda tradicionalni 21-dnevni ayurvedski detoks
Kako se pravi Jaggery
Budući da se obrađuje bez upotrebe kemikalija, jaggery zadržava mnoge vitalne vitamine i minerale, poput kalcija, fosfora, magnezija i kalija.
Zapravo, jaggery sadrži mineralni sadržaj približno 50 puta veći od rafiniranog šećera i pet puta veći od smeđeg šećera. Samo žličica jaggerya donosi približno 3-5 mg kalcija, 3-5 mg fosfora, 6 mg magnezija i 45 mg kalija.
Prodaje se na većini istočnoindijskih tržišta u mazivom obliku koji se naziva gur ili u obliku zrnastog, smeđeg komada kante u obliku limenke.
Dodajte jaggery ovim jelima
Jaggery se može koristiti praktički u bilo kojoj hrani ili piću gdje biste mogli dodati nekoliko žlica šećera. Možete naribati ili izrezati jaggery na sitne komade i dodati ga žitaricama ili kavi; gur se može koristiti na kruhu i drugim pečenim predmetima. Jaggery se također može usitniti i otopiti u vodi kako bi se dobio sirup za zaslađivanje krema, riže ili čak preliti sladoledom. U mnogim receptima možete zamijeniti jaggery za bijeli granulirani šećer - morat ćete upotrijebiti oko jedan i pol puta veću količinu jaggerya da biste postigli ekvivalentnu razinu slatkoće.
Također pogledajte Svladavanje prehrane bez šećera (i izbjegavajte pad energije)
Blagodati Jaggeryja
Jaggeryine zdravstvene beneficije nadilaze i kuhinju. Dugo je primijećeno da ljudi koji rade u vrlo otrovnom okruženju i redovito konzumiraju jaggery, poput industrijskih radnika u prašnjavim ili zadimljenim okruženjima, imaju malu ili nikakvu nelagodu u bronhijama ili plućima. A studija u Environmental Health Perspectives (1994: 211-214) izvijestila je da jaggery smanjuje broj lezija nastalih u plućima štakora infiltriranim ugljenom i silicijevom prašinom.
