Jedna stvar koju zaista volim kod jeseni je što ona predstavlja sumrak, zapadni smjer ili doba dana neposredno iza zalaska sunca, kada svjetlost nije ni svijetla ni tamna. Vrijeme je za razmišljanje o onome što je prošlo prije i crtanje na izvorima zahvalnosti ili tuge, ovisno o tome što je istina za vas u ovom trenutku. Ovo je razmišljanje i mi se okrećemo ubrzo nakon toga, radujući se toplom ognjištu i hrani koji će nas utemeljiti u našem emocionalnom i osobnom duhovnom otkriću.
Ono što Ayurveda kaže o jeseni je da je sjajno doba godine za čišćenje. Pogotovo u toj presudnoj promjeni godišnjih doba s ljeta na jesen, čišćenje u ovo doba godine može pripremiti imunološki sustav tijela za glatku vožnju kroz hladne, vlažne zimske mjesece. Osoba kojoj treba vremena da uspori i primijeti promjenu lišća bit će ta koja će također usporiti dovoljno da okusi svaki zalogaj svoje hrane i zaista uživa u čudesnim okusima koji su nam najviše na dohvat ruke. (Jer, ako niste znali, čišćenje zapravo može biti ukusno iskustvo. Čišćenje bez lišavanja je moguće!). Budući da okus potiče probavu, cijelo probavno tijelo koristi ovo usporavanje i nema boljeg vremena za promjenu tempa nego u jesen.(Ako želite strukturirani program čišćenja jeseni, isprobajte YJ-ov 7-dnevni Detox, ayurvedski program osmišljen za jesen!)
Jesen je jedna i jedina vata sezona u godini. Znači, vata vlada jeseni hladnim, suhim vjetrovima i iznenadnom lakoćom u zraku. Vatine osobine su brze, hladne, lagane, suhe, grube, tanke, lomljive i suptilne. Ako se budite s pucanjem zglobova (a to se već neko vrijeme nije dogodilo), to je primjer kako vata podiže glavu u sebi i kaže: „Hidratizirajte me. Podmažite mi zglobove. Prestanite jesti sirovu ljetnu hranu i hranite me toplom, masnom, neukusnom hranom koja će me zagrijati iznutra i pomoći mi da se osjećam prizemljeno. " Ako imate zatvor, suhu svrbež kože, lomljivu kosu i nokte ili napadaje nekarakteristične tjeskobe, vrijede ista pravila. Već sam rekao da se Ayurveda osmjehuje kuhanoj hrani jer je topla, mokra i tijelo je lakše za probavu od većine sirove hrane.Ali to je dvostruko točno u jesen kada su vata vjetrovi jaki i utječu čak i na najvatrenije (pitta) i zemljane (kapha) među nama.
Postoje neki osnovni jesenski postupci koji će vam donijeti veliko zadovoljstvo jer uključuju tako ukusan spektar hrane. Shvatite to kao ayurvedsku gastronomiju: umjetnost ili znanost dobrog jedenja. Ali ove nam prakse također daju najveću količinu ravnoteže, energije i fokusa. Većina nas je sretnija kad se osjećamo snažno i bistro, za razliku od svemirskih, neodlučnih, zaboravnih i zabrinjavajućih. Zato dobro slušajte i slušajte dobro - ovo će biti dobro.
Nastojte da svih šest okusa bude prisutno u svakom obroku (slatki, kiseli, slani, gorki, opori i trpki) - pogotovo ako vaša osnovna konstitucija / elementarna prevlast NIJE vata (zrak i eter) - već se najviše usredotočite na slatko, kiselo i slana hrana. To znači usredotočiti se na hranu koja je u ovo doba godine prirodno u sezoni! Zar ne volite kako nas priroda tako savršeno pruža?
Slatka jesenska hrana uključuje buču, tikvice, korjenasto povrće, cjelovite žitarice (kvinoja i amarant najviše zagrijavaju), kruške, kaki, jabuke, mlijeko s punomasnim mlijekom i svježe datulje ili smokve. Skuhajte svoje tikve i korijenje.
Slana jesenska hrana najvažnija je za osobu koja se suočava sa suhom / hladnom neravnotežom vate. Voda slijedi sol pa je sol u ovom kontekstu hidratizirana - posebno dobra sol: keltska morska sol, himalajska ružičasta sol, Fleur de sel itd. Soli koje se ne izbjeljuju ili prerađuju, ali su cjelovite - i uravnotežene mineralima koji se prirodno nalaze uz natrij u zemlji. Sol je posebno topla i neupotrebljiva (maziva) ako se uzima u umjerenim količinama.
Hrana od kiselog jeseni uključuje limun, jogurt od punomasnog mlijeka, jabučni ocat, ocat od šljive ume i prirodno fermentiranu hranu poput sirovog kiselog kupusa. Uistinu je vrijeme u godini da iskopčate tu jesensku berbu (napravite taj posljednji odlazak na poljoprivrednu tržnicu prije nego što se zatvori za sezonu!) I kiselu hranu ljekovito koristite u većini obroka.
Na jesen volim započeti jutro sa šalicom vruće vode i limunom. Limuni su zagrijavajući i visoko enzimatski, što ih čini malo oštrim, vrlo probavnim, pomalo laksativnim i izvrsnim alatom za poticanje probavne vatre i poticanje redovitosti - pravu "vunu!" za vate. Limuni imaju tendenciju detoksikacijskog učinka na tijelo.
Možda je čak i presudnije od samog limuna za jesensko zdravlje redovito hraniti probavnu vatru (agni) obiljem probavnih enzima - ovdje dolaze začini - i obiljem probiotičke, bogate hrane bogate bakterijama. Primjeri uključuju sirovi kiseli kupus, kvasu od repe (iznenađujuće ukusan fermentirani sok od repe koji jača krv, detoksicira, jetru i alkalizira krv) i kokosov kefir (samo fermentirani kokosov sok - gotovo ništa nije lakše).
Održavanje naše unutarnje vatre ne samo da stimulira potpuno i redovito uklanjanje, već također sprječava depresiju, prehladu i gripu. Napokon je vrijeme pluća i debelog crijeva. Ti sestrinski organi rade zajedno i u harmoniji jedni s drugima. Dakle, što se više sjećate disanja, potpuno žvakati hranu i usporiti dovoljno da zahvalite, to ćete se bolje osjećati.
Hrskavo povrće od senfa
V-P + K =
Vrijeme pripreme: 1 sat
Prinos: služi 4
1 lukovica korijena komorača, tanko narezana na kolutiće
2 srednja slatka krumpira, narezana na 1/4 ”kruga
1 mali pastrnjak, narezan na krugove od 1/4 ”
1 srednji poriluk, prerezan po dužini, a zatim narezan na polumjesece veličine 1 inč
4 svježa češnja češnjaka, mljevena
2 kašike kamene mljevene gorušice
4 kašike rastopljenog ghee-a ili kokosovog ulja
2 šalice višesmjernih žitnih pahuljica, zdrobljene u „krušne mrvice“
1 žličica keltske morske soli
1 kašika sjemenki komorača
1 žličica sjemenki smeđe gorušice
1 žličica sjemenki mljevenog kima
1 žličica ružmarina
1/2 žličice mljevenog korijandera
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Operite i izrežite korijen komorača, batat, pastrnjak i poriluk. U srednjoj zdjeli pomiješajte senf, češnjak i otopljeni ghee. Žitarice sameljite dok ne budu prilično fine, nešto poput mrvica. U zasebnoj zdjeli za miješanje medija temeljito kombinirajte žitarice, sol i začine.
Bacite povrće u smjesu senfa i promiješajte tako da svaki komad bude premazan umakom. Sve to ulijte u smjesu od žitarica i opet promiješajte da se povrće poha. Položite povrće u jednom sloju na list kolačića. Pecite dok povrće ne porumeni, oko 45 minuta.
Hranjivi jesenski pesto chutney
V-P +, malo K =
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Prinos: Otprilike 32 unci
2 svežnja lišća svježeg bosiljka
1 šalica nasjeckane svježe potočarke ili bok choy-a
1 centimetar svježeg korijena đumbira, oguljen i mljeven
1/2 šalice sirovih indijskih oraščića ili brazilskih orašastih plodova
1/4 šalice kokosovog maslaca
1/2 šalice sirovog tahinija
2 kašike chia sjemena
1 šalica maslinovog ulja
Sok od 1 limete
1 žličica soli
1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
1/2 žličice crnog papra (izostaviti za pittu)
1/2 žličice asafoetide (izostaviti za pittu)
1 žličica sjemena celera ili koromača
Nasjeckajte listove bosiljka, potočarke i korijen đumbira i ostavite sa strane.
Indijske oraščiće, kokosov maslac, sirovi tahini, chia sjeme, vapno i 1/2 šalice maslinovog ulja stavite u procesor za hranu ili Vitamix. Obradite 5 do 10 sekundi, a zatim dodajte polovicu svježeg bosiljka, potočarke i korijena đumbira. Miješajte 20 sekundi. Dodajte preostalu 1/2 šalice maslinovog ulja, preostalo svježe začinsko bilje, sol, muškatni oraščić, crni papar, asafoetidu i sjeme celera. Miješajte ponovo pune 2 minute. Ako je vaš pesto stvarno gust, dodajte još 1 do 2 žlice maslinovog ulja dok gustina ne postane glatka i kremasta.
Ovaj se pesto dobro smrzava i čuvat će u hladnjaku do 3 tjedna.
Napomena: Mladi kokosov sok može se koristiti umjesto dijela ili cijelog maslinovog ulja kako bi se dodao drugačiji element hidratantne prehrane. Za Pittu zamijenite crni papar i asafoetidu s jednakom količinom rashladnih začina poput kopra, mente ili mljevenog korijandera. Asafoetida je slani, opor začin koji se najlakše može naći na indijskim tržištima, iako ga nose i neke trgovine zdrave hrane.
Osnovni kvas od repe
VP-K =
Vrijeme pripreme: 15 minuta plus 2 dana vremena fermentacije
Prinos: 2 litre
3 do 5 malih do srednje sirovih repa (daje oko 2 šalice)
2 žličice morske soli
1/4 šalice sirutke (od jogurta, kefira ili sirovog mlijeka - predjelo s kefirom bez mlijeka možete pronaći i na mreži - kvaama može trebati više vremena da fermentiraju)
Filtrirana voda
Ogulite i nasjeckajte ciklu te stavite u staklenu posudu od 2 litre. Oguliti ih je presudno. Dodajte sirutku, sol i vodu. Dobro promiješajte i poklopite u potpunosti. Držite na sobnoj temperaturi najmanje dva dana, duže ako živite u posebno hladnoj klimi. Okus i tekstura vaše kvase od repe bit će na kiseloj strani i možda blago gazirana kada bude gotova. Razderao sam u hladnjaku.
Talya Lutzker certificirana je ayurvedska praktičarka, nutricionistica, kuharica i učiteljica joge i osnivačica Talyine kuhinje. Njezina najnovija kuharica je Ayurvedska veganska kuhinja . Saznajte više na TalyasKitchen.com.
