Zašto žvrljamo po čokoladici kad nas želudac moli da to ne učinimo? Što nas tjera da posegnemo za trećom pomoći kad smo već siti? Prema Ayurvedi, kada smo uravnoteženi, želimo hranu koja je dobra za nas. Ali ako naš um, tijelo ili duh nisu sinkronizirani, naša veza s unutarnjom inteligencijom našeg tijela pokvari se. Suvremene nevolje koje utječu na naše prehrambene navike, poput pretjerane konzumacije i ubrzanog življenja, mogu se vidjeti kroz prizmu drevne znanosti Ayurvede.
Ayurvedski tekstovi naglašavaju aharu , pravilnu prehranu kao vitalnu za promicanje zdravlja i sreće. Ayurveda stvara zdravlje oživljujući unutarnju inteligenciju tijela kako bi stvorila sklad. Za razliku od modernih nutricionističkih teorija, koje obično preporučuju smjernice "jedne veličine odgovara svima" koje se mijenjaju svakim novim valom istraživanja, ayurvedski liječnici tvrde da ne postoji niti jedna jedina prehrana ili hrana zdrava za sve pojedince.
Ayurveda identificira šest glavnih ukusa koji su nam svakodnevno potrebni u našoj prehrani - slatki, kiseli, slani, opori, gorki i trpki. Svaki od ovih ukusa ima specifične učinke na zdravlje. Uključujući svih šest, bit ćemo najpotpunije nahranjeni i zadovoljni. Kada neprestano jedemo samo nekoliko okusa, to ne samo da uzrokuje zdravstvene probleme već pokreće i želju za nezdravom hranom. Na primjer, brza hrana sadrži uglavnom slatke, kisele i slane okuse. Ako se neprestano hranimo brzom hranom, možemo razviti želju za slatkim. Dodavanje oštrijeg, gorkog i trpkog okusa može pomoći ukrotiti nekontrolirane želje za slatkišima i krafnama.
Zakon o uravnoteženju
Šest okusa također utječe na doše. Različita hrana uzrokuje povećanje ili smanjenje specifičnih doša. Doše se povećavaju i smanjuju po principu "slično privlači slično". Ako imate prevlast vate , imat ćete tendenciju da akumulirate više vate. Kaže se da hrana koja smanjuje došu smiruje tu došu, a hrana koja je povećava pogoršava je. Slatka, kisela i slana hrana smiruju vatu. Slatka, oštra i gorka hrana smanjuje pittu . Ostra, gorka i opora hrana smiruje kaphu .
Vama vrste trebaju hranu koja smiruje sklonost ka tjeskobi i prekomjernoj aktivnosti. Teška, kuhana hrana koja se poslužuje topla najviše umiruje. Mliječni proizvodi, zaslađivači i hrana kuhana ili poslužena s mastima i uljima umiruju vatu. Kuhajte povrće na pari i pokapajte s malo ghee-a (bistrog maslaca) ili maslinovog ulja ili ih pržite na ulju ili ghee-u. Riža i pšenica izvrsne su žitarice za vrste vata. Sočno voće i povrće, teško voće (kao što su avokado i banane), rižoto, slatko i kiselo povrće i topla postotka od bobičastog voća sa šlagom pomažu u smirivanju vate. Izbjegavajte vruću, začinjenu hranu. Vatas može zdravo kuhati s više soli nego pittas i kapha.
Vatrenu pittu treba ohladiti. Hranu poslužite na hladnim temperaturama, ali ne ledeno hladnoj koja koči probavu. Pitte uspijevaju u smanjenim količinama masti, ulja i soli. Slatko, potpuno zrelo voće i sve povrće osim češnjaka, rajčice, rotkvice i čilija umiruju pittu. Umjereni dijelovi mliječnih proizvoda su u redu, ali umanjite one kisele kulture. Korijander i metvica imaju učinak hlađenja. Kokosi, šipak, salata od povrća s roštilja i puding od riže smanjuju pittu.
Tromu, hladnu kaphu treba stimulirati i zagrijati. Lagana, suha, topla hrana smanjuje kaphu. Koristite minimalne količine masti i ulja. Zasladite hranu medom, ali nikada nemojte kuhati ili peći s njim. Žitarice poput ječma, heljde i raži najbolje su za vrste kapha, kao i lagano, suho voće, poput jabuka i brusnica. Mlijeko s malo masnoće ili nemasno je dobro, ali kultivirane mliječne proizvode minimizirajte. Kapha vrste mogu jesti sve začine i začinsko bilje, ali moraju biti oprezni sa soli. Sjemenke bundeve i suncokreta te sav grah, osim masnije soje, izvrsni su.
Inteligentna prehrana
Jednako važno kao i ono što jedemo je kako naše tijelo asimilira hranu. Hrana je tvar kojom u tijelo unosimo inteligenciju prirode. Ayurvedski tekstovi postupak probave uspoređuju s kuhanjem na plamenu. Probavne "vatre", zajednički nazvane agni , "kuhaju" hranu tako da se hranjive tvari mogu optimalno iskoristiti. Kad je agni jak, naše tijelo u potpunosti asimilira hranjive sastojke i uklanja ono što mu nije potrebno.
U konačnici potpuno funkcionirajući probavni sustav koristi hranu koju jedemo da bi proizveo biokemijsku tvar nazvanu ojas , tekuću tvar koja njeguje um i tijelo, održava ravnotežu svih tjelesnih sustava i ispunjava cijelo biće blistavim blaženstvom. Ako je probavna vatra slaba, nepotpuno probavljeni dio obroka stvara ljepljivu, otrovnu tvar koja se naziva ama . Suprotno od ojas, ama blokira protok unutarnje inteligencije tijela. Smješta se na dijelove tijela koja su izvan ravnoteže, poprimajući mnoge oblike, poput naslaga kalcija u zglobovima, naslaga u arterijama te cista i tumora. Obloženi jezik, zadah iz usta, tupost osjetila, depresija i nejasno razmišljanje mogu ukazivati na prisutnost ama.
Da biste spriječili stvaranje ama, pijte puno tople vode ili vode sobne temperature. Ne jedite kasno navečer. Jedite svježe pripremljena jela i kuhajte sa sezonskim, organskim voćem i povrćem (izbjegavajte genetski modificiranu hranu). Jačajte agni "potpirivanjem" zagrijavanjem hrane i začina, poput đumbira i crnog papra. Pojedite tanku krišku svježeg đumbira posutog lagano limunovim sokom i soli pola sata prije nego što uzmete puni obrok.
I na kraju, važno je jesti hranu koja vam se sviđa! Ayurveda objašnjava da agni odlazi na posao onog trenutka kad vam hrana pogodi jezik. Hoće li vam se hrana "okrenuti u želucu" ili će vam "usta zalijevati" doslovno utječe na to koliko vaše tijelo u potpunosti apsorbira svoje hranjive sastojke. Jela od kojih vaši okusni pupoljci pjevaju radosnu pjesmu raspaljuju agni i oživljavaju unutarnju inteligenciju vašeg tijela.
Drevni ayurvedski tekst Sushrita Samhita kaže: "Onaj čije su doše u ravnoteži, čiji je apetit dobar ... čije tijelo, um i osjetila ostaju puni blaženstva, naziva se zdravom osobom." Slijedeći ove jednostavne, vremenski provjerene ayurvedske prehrambene principe u vašem svakodnevnom životu, možete poboljšati svoje zdravlje, povećati sreću i podići duh.
Miriam Kasin Hospodar, autorica knjige Nebeski banket: Vegetarijansko kuhanje za cjeloživotno zdravlje na Ayurvedski način, kuharica je ajurvedskih lječilišta i domova zdravlja više od 30 godina.
