U Americi obaranje jelovnog jela od žitarica ne bi se zvalo post. Ali u Indiji se kitchari - jušna kaša od riže i mung graha, lagano začinjena đumbirom, cilantrom i drugim začinima - smatra posnom hranom i koristi se za pročišćavanje probave i pročišćavanje sistemskih toksina.
Ayurvedski liječnici često prepisuju kitchari dijetu prije, za vrijeme i nakon panchakarme , pomlađujućeg tretmana koji čisti toksine pohranjene u tjelesnim tkivima dok uspostavlja sistemsku ravnotežu. Kitchari pruža solidnu hranu, dok tijelu omogućuje da energiju posveti zacjeljivanju. U bilo kojem trenutku možete sigurno preživjeti od kitcharija kako biste izgradili vitalnost i snagu jer pomaže uravnotežiti sve tri doše. Za nemirnu vatu , topla juha je uzemljenje; za vatrenu pittu njeni začini smiruju; a za prohladnu kaphu pruža ljekovitu toplinu.
Ayurveda vjeruje da sve zacjeljivanje započinje s probavnim traktom, a kitchari mu mogu pružiti prijeko potreban odmor od neprestane obrade različitih namirnica uz istovremeno osiguravanje esencijalnih hranjivih sastojaka. Mješavina riže i podijeljenog mung graha nudi niz aminokiselina, gradivnih dijelova proteina. Vjeruje se da njegova mješavina začina potpiruje probavnu vatru, ayurvedski opis vaše urođene probavne snage, koju mogu oslabiti loše kombinacije hrane.
Kitchari ima okus poput križanja kremaste žitarice od riže i lagane dal ili juhe od leće. Ako je hladan, uznemiren dan ili se osjećate pod vremenskim neprilikama, zdjelica ove klasične indijske komforne hrane na pari može vam ugrijati kosti i vratiti opuštenu energiju. Svatko ima svoju posebnu metodu izrade kitcharija. Ayurvedsko kuhanje za samoizlječenje, Usha Lad i Vasant Lad, nudi pola tuceta recepata za kitchari, uključujući i ovaj koji je prilagođen za Yoga Journal:
1. Prvo isperite jednu šalicu podijeljenog žutog mung graha i namačite nekoliko sati. Staviti na stranu.
2. U blenderu ukapljajte jednu žlicu oguljenog, nasjeckanog đumbira; dvije žlice isjeckanog kokosa; i šaka nasjeckanog cilantra s pola šalice vode.
3. U velikoj tavi, smeđe pola žličice cimeta; po jedna četvrtina žličice kardamoma, papra, klinčića u prahu, kurkume, soli; i tri lista lovora (uklonite prije posluživanja) u tri žlice ghee-a ili maslaca.
4. Ocijedite mung dal, a zatim ga umiješajte u smjesu začina u loncu.
5. Zatim dodajte jednu šalicu sirove riže basmati. Umiješajte pomiješanu smjesu začina i kokosa, a zatim šest šalica vode.
6. Prokuhajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri otprilike 25 do 30 minuta dok ne omekša.
