Ključ istinske ravnoteže um-tijelo? Razumijevanje prirodnih potreba vašeg tijela - kako jesti, kuhati, očistiti i izliječiti - kroz svako godišnje doba. U našem predstojećem internetskom tečaju Ayurveda 101, Larissa Hall Carlson, bivša dekanica Kripaluove škole Ayurvede, i John Douillard, osnivač LifeSpa.com i najprodavaniji autor, demistificiraju elementarnu sestrinsku znanost joge. Prijavi se sad!
Jeste li se usred ludosti bez glutena odrekli pšenice i žitarica, misleći da će vam to pomoći da izgubite kilograme ili se jednostavno osjećate lakše i bolje? Možda bez ikakvog razloga izrezujete jednu od svojih omiljenih grupa hrane i ugrožavate svoje zdravlje dok ste za tim, kaže John Douillard, suvoditelj novog internetskog tečaja Yoga Journal, Ayurveda 101 i autor bestselera Eat Pšenica: znanstveni i klinički dokazani pristup sigurnom vraćanju pšenice i mliječnih proizvoda u vašu prehranu (Morgan James Publishing, 10. siječnja 2017. - kupite je odmah i nabavite prije Božića!).
"Pšenica je zrno bogato proteinima, bogatim vlaknima i bogatim mastima koje se bere na jesen kao teža hrana koja pomaže u zagrijavanju, izolaciji i jačanju imuniteta u tijelu tijekom zimskih mjeseci", kaže Douillard. Mnogi ljudi teško probavljaju pšenicu, ali to je velikim dijelom posljedica desetljeća jedenja prerađene hrane i izlaganja tisućama pesticida i preko 400 milijardi kilograma toksina iz okoliša godišnje u Americi, koji su slomili našu sposobnost dobre probave i detoksicirati učinkovito, dodaje. "Pšenica je teško probavljiva, ali isto tako i živa koja veže svaku organsku povrće iz električnih perjanica na ugljen koje pokrivaju veći dio Zemlje", objašnjava Douillard. "Da bismo se dobro detoksirali, moramo dobro probaviti. Iznošenje pšenice ne liječi uzrok - samo privremeno liječi simptome."
U nastavku slijedi Douillardovih 5 glavnih razloga zašto biste se trebali vratiti zdravijim, probavljivijim oblicima pšenice poput kiselog tijesta i pira.
1. Pšenica može pojačati vaš imunološki sustav.
Ljudi koji se hrane bezglutenskom prehranom imaju znatno manje korisnih crijevnih bakterija i više štetnih crijevnih bakterija od ljudi koji to ne čine, pokazale su studije. Studije su također otkrile da su ljudi koji su jeli pšenicu povećali aktivnost svojih NK stanica (prirodnih stanica ubojica kritičnih za imunološki sustav), što sugerira da iako je pšenica teško probavljiva, ona također stimulira imunološki sustav. Kad ljudi iz prehrane izbace sve teško probavljive stvari, mogu postati ugroženi imunitetom.
2. Pšenica je sezonska.
Pšenicu jedemo od 3,4 do 4 milijuna godina, a vlastito meso lovimo tek 500 000 godina. Postoje enzimi poput amilaze - koji nam pomažu probaviti i razgraditi teško probavljive komponente pšenice - koji smo genetski evoluirali da bismo proizveli negdje u vrijeme kad smo počeli jesti žitarice u afričkim savanama. Osim toga, amilaza se povećava u tijelu u jesen i zimu kada nam je predviđeno da jedemo više pšenice, a opada u proljeće i ljeto. Na Zapadu smo prejedli pšenicu - tri puta dnevno tijekom cijele godine - ako jedete hranu u tolikoj količini, to bi mogao postati problem. Jedenje pšenice u jesen i zimi jednom dnevno usred dana, kada je probavni sustav jači, idealan je način za jesti pšenicu.
3. Možete kupiti (ili napraviti) zdraviju pšenicu.
Kruh od kiselog tijesta izvrstan je način za jesti pšenicu, ali kad ga kupite, provjerite etiketu. Sastojci bi trebali čitati organsku pšenicu, sol, vodu, organsko predjelo (tijesto u kojem ima brašna i vode) i to je to. Postupak pravilne upotrebe predjela od kiselog tijesta prikazan je u pilot-studiji kako bi kruh od kvasca od cjelovite pšenice bio bezglutenski, što olakšava probavu kruha od dizanog tijesta. Trebalo bi postati teško za nekoliko dana, onako kako bi kruh trebao. Kruh koji mjesecima ostane mekan na polici, preradio je neprobavljiva ulja koja se koriste kao konzervansi. Ovi su konzervansi izravno povezani s velikom probavom, koja je prouzročila našu nesposobnost ne samo da dobro probavimo, već i da se dobro detoksiciramo. Možete i sami napraviti kruh od dizanog tijesta (pogledajte recept u nastavku).
4. Pšenica vam može pomoći da izgubite kilograme.
U brojnim istraživanjima pšenica je pokazala da snižava razinu težine i šećera u krvi i značajno smanjuje rizik od dijabetesa. Pšenica u svom neprerađenom obliku ima vrlo nizak glikemijski indeks. Mnogi zagovornici glutena tvrde da pšenica ima visok glikemijski indeks, ali to vrijedi samo za obrađene verzije pšenice. Ono što ljudi nazivaju "pšeničnim trbuhom" zapravo bi trebalo nazivati "šećernim trbuhom". Problem je u šećeru, a ne u pšenici.
5. Pšenica vam može pomoći da živite duže.
Studija Sveučilišta Harvard na više od 700 000 ispitanika otkrila je da jesti više cjelovitih žitarica može smanjiti rizik od prerane smrti. Studija je pokazala da ljudi koji su jeli najviše cjelovitih žitarica (70 grama dnevno, oko 4 porcije), u usporedbi s onima koji su jeli malo ili nimalo cjelovitih žitarica, imali su manji rizik od umiranja tijekom razdoblja ispitivanja. Rezultati su pokazali da ljudi koji su jeli 70 grama cjelovitih žitarica dnevno, u usporedbi s onima koji su jeli malo ili nimalo cjelovitih žitarica, imaju 22 posto manji rizik od ukupne smrtnosti, 23 posto manji rizik od smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti i 20 posto niži rizik od smrtnosti od raka.
RECEPT: Predjelo od kiselog tijesta, Stari svijet
Ovo je tradicionalni recept koji je Douillardu dala njegova majka koja ga je, dok je živjela u Europi prije mnogo godina, dobila od kćeri tradicionalnih pekara u Lourdesu u Francuskoj. Pekarova ga je kćer s ljubavlju zapisala na ubrus tijekom jednog od njihovih posjeta i rekla majci da se to prenosilo s koljena na koljeno. Napomena: Izrada startera traje 1–3 tjedna, ali nemojte se plašiti vremenskog ulaganja. Predjelo trebate napraviti samo prvi put kad radite kruh od kiselog tijesta, jer se predjelo može obnoviti i koristiti godinama.
Sastojci:
Cjelovito brašno od pšenice (može se koristiti raženo brašno ili organsko višenamjensko brašno, ali tijekom postupka koristiti istu vrstu.)
Filtrirana voda
1 žličica sirovog, organskog meda
Upute:
1. U staklenu posudu od 4 šalice pomiješajte otprilike ¼ šalice mlake filtrirane vode i ½ šalice cjelovitog pšeničnog brašna - dovoljno da se stvori smjesa slična konzistenciji srednjeg tijesta.
2. Umiješajte 1 žličicu sirovog, organskog meda.
3. Pokrijte komadom tkanine ili plastičnom folijom i ostavite 24 sata na suhom, toplom mjestu.
4. Nakon 24 sata dodajte još malo vode i brašna (otprilike 3 žlice svake). To je poznato kao "hranjenje". Dobro promiješajte, pokrijte i ostavite da odstoji još 24 sata.
5. Trećeg dana, tijekom drugog hranjenja, uklonite ½ predjela (može se koristiti za izradu palačinki), a u drugu polovicu dodajte ¼ šalice mlake čiste nefiltrirane vode i ½ šalice brašna. Dobro izmiješajte i pustite da odstoji dok smjesa ne mjehuri i ne udvostruči veličinu - do 3 dana.
6. Nakon što se smjesa udvostruči i postane pjenasta, uklonite 50% i pohranite polovicu u hladnjak da napravite buduće predjelo i nahranite drugu polovicu kao prije.
7. Do sada bi trebalo proći samo 12 sati da se smjesa udvostruči.
8. Starter nemojte koristiti dok ne napuni najmanje jedan tjedan i dok se ne može udvostručiti između hranjenja. (Možete nastaviti isti postupak "50% u hladnjaku, 50% hrane" do 3 mjeseca, ali trebao bi biti zreo i spreman za upotrebu nakon 1 tjedna. Za najpotpuniji okus kiselog tijesta, najbolje je koristiti prvo predjelo nakon 3 mjeseca). tjedana hranjenja.)
